La carta dei vini contiene bottiglie del territorio, alcune etichette importanti, ma soprattutto, per la passione nei confronti di un prodotto vivo e prezioso, si ricercano Aziende agricole che producono vini biologici e biodinamici (naturali). Marco, il sommelier, visita personalmente molte  Cantine che seleziona, per avere un riscontro della genuinità del prodotto e per capire la filosofia e l’impronta che il produttore intende trasmettere attraverso il proprio vino.

Immergiamo il collo della bottiglia in acqua e la apriamo: la pressione del vino farà fuoriuscire il “tappo” di lieviti accumulati in precedenza. Questa operazione consente di avere un vino “pulito”, dal bel colore rosa e con riflessi ramati.